Crostata al cioccolato e caramello salato

Diabetici scusate, ma questa torta non è per voi.

Immaginate la forchetta che affonda in una fetta di questa mia torta, trapassando uno strato di cioccolato fondente croccate, uno di caramello salato filante e una base di frolla al cacao burrosa e profumata. Non è venuta voglia di farla anche a voi??

Ingredienti per la frolla:

• 2 bicchieri di farina;
• 125 gr di burro;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 1 uovo;
• 40 gr di cacao amaro;
• 5 gr di lievito per dolci;
• 2 gr di sale;
• Aroma di vaniglia.

Ingredienti per la granache al cioccolato:

• 180 gr di cioccolato fondente al 70%;
• 150 gr di panna liquida zuccherata;

Ingredienti per caramello salato:

• 3 cucchiai di zucchero;
• 100 gr di panna fresca;
• 90 gr di burro;
• 2 gr di sale.

Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete l’uovo. Incorporate anche la farina, il cacao, la vaniglia, il sale ed il lievito.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e 3/4 stendeteli su un piano infarinato con l’aiuto di un mattarello.
Spostatelo successivamente all’interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato, e rimuovete le parti di frolla in eccesso.

Con una forchetta forate la base.
Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.

Intanto preparate il caramello, mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.

A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela pian piano. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.

Dedicatevi ora alla ganache, tritando grossolanamente il cioccolato.
Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete il cioccolato e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
Lasciatelo quindi intiepidire.

Versate il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
Infine decorate la torta a piacere con la rimanente pasta: io ho fatto dei cuoricini con la stampino, cotti in forno 15 minuti a 170.

Non vi deluderà, ve lo prometto 😉