Torta carote e yogurt (senza glutine)

Una torta semplice e delicata, come una mattina di primavera.

Non c’è burro e lo yogurt la rende morbidissima e umida. L’ho adorata…. non serve aggiungere altro!

INGREDIENTI

• 2 carote
• 1 yogurt bianco (io ho usato quello senza lattosio)
• 2 cucchiai di olio di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 150 gr di farina di riso
• 3 cucchiai di zucchero di cocco
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di succo d’arancia

PROCEDIMENTO

Grattugiate le carote e aggiungete l’olio, mescolate formando una crema. In una seconda ciotola sbattete le uova con lo zucchero e il miele e aggiungete lo yogurt, incorporate poi la farina e lievito setacciato. Unite la crema di carote e mescolate bene.

Ricoprite una tortiera con la carta forno e infornate per 40 minuti a 170 gradi.

(Fate la prova dello stuzzicadenti per testarne la cottura, è una torta birichina, essendo molto umida potrebbe ritardare la cottura)

Una volta raffreddata, spolverate con zucchero a velo, e il gioco è fatto.

Buon lavoro!

Baci

V.