Peperoni ripieni vegetariani

I peperoni al forno mi ricordano i contorni “importanti” della nonna la domenica a pranzo, farciti di carne o con il classico ripieno alla bresciana.

I miei peperoni sono invece un piatto unico, leggero, farciti con un ripieno a base di tofu. Non sono vegani per la presenza di uova, che potete sostituire con un 1/2 bicchiere di latte vegetale, per renderlo meno asciutto se volete un piatto senza proteine animali.

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • 1 peperone giallo e 1 rosso
  • 125 gr. di tofu al naturale
  • 1 scalogno
  • Una manciata di capperi sotto sale
  • Prezzemolo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 4 pomodorini pachino

PROCEDIMENTO

-Tagliate i peperoni a metà e svuotateli.

-In una pentola versate un filo d’olio e soffriggete lo scalogno per qualche minuto; aggiungete poi il tofu tagliato a cubetti con i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa.

-In un altro recipiente unite tofu, uovo, capperi e prezzemolo e frullate con un minipimer per qualche secondo (senza rendere poltiglia il ripieno).

-Farcite i peperoni e infornate per 30 minuti a 180 gradi.

Allacciate i grembiuli e buon appetito!

Baci

V.

Pubblicato da valentinarasoli

Mi chiamo Valentina, le passioni della mia vita sono il cibo, i viaggi e l'eleganza in ogni sua forma. Cucinare mi rende felice, così come mangiare e scoprire nuovi posticini per assaggiare ogni tipologia di cucina. Viaggiare per me è come un'avventura, un'esperienza. Ogni cultura è un patrimonio che va scoperto e approfondito, soprattutto quello enogastronomico. Adoro i prodotti del territorio, e le tradizioni legate ad ogni piatto. Sono un'esteta, e adoro tutto ciò che mi fa brillare gli occhi. Sono laureata in giurisprudenza, anche se non è stata la mia strada; mi occupo di marketing per una nota azienda di prodotti alimentari. Scrivo su Ready, una rivista di cultura ecologica, dove curo una mia rubrica dal nome "Food&TheCity".

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