I peperoni al forno mi ricordano i contorni “importanti” della nonna la domenica a pranzo, farciti di carne o con il classico ripieno alla bresciana.
I miei peperoni sono invece un piatto unico, leggero, farciti con un ripieno a base di tofu. Non sono vegani per la presenza di uova, che potete sostituire con un 1/2 bicchiere di latte vegetale, per renderlo meno asciutto se volete un piatto senza proteine animali.
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 1 peperone giallo e 1 rosso
- 125 gr. di tofu al naturale
- 1 scalogno
- Una manciata di capperi sotto sale
- Prezzemolo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- 4 pomodorini pachino
PROCEDIMENTO
-Tagliate i peperoni a metà e svuotateli.
-In una pentola versate un filo d’olio e soffriggete lo scalogno per qualche minuto; aggiungete poi il tofu tagliato a cubetti con i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa.
-In un altro recipiente unite tofu, uovo, capperi e prezzemolo e frullate con un minipimer per qualche secondo (senza rendere poltiglia il ripieno).
-Farcite i peperoni e infornate per 30 minuti a 180 gradi.
Allacciate i grembiuli e buon appetito!
Baci
V.
POLPETTE, FIOCCHI E VALIGIE 