La torta al limone è semplice, delicata, soffice e profumata. L’ho voluta rendere ancora più golosa, aggiungendo un cuore di confettura di ciliegie “Rigoni Asiago”, e devo dire che il risultato è stato ottimo. Ho usato il solito olio al posto del burro, miele per dolcificare, farina di riso e di grano saraceno per renderla senza glutine (farina integrale al posto di quella al grano saraceno e 00 al posto di quella di riso).
INGREDIENTI
- 2 uova
- 150 g. di farina di riso
- 100 g. farina di grano saraceno
- 3 cucchiai di miele
- Succo di 2 limoni
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 60 g. di olio di semi
- 50 g. di yogurt greco
- 1 bustina di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
-Spremete il succo di limone e grattugiate le scorza.
-Sbattete le uova con il miele e aggiungete l’olio mescolando bene.
-Unite il succo e la scorza dei limoni.
-Dopo aver setacciato le farine con il lievito, unitele al composto liquido un po’ alla volta, mescolando bene.
-Versate metà composto in una tortiera di 22 cm, aggiungete la confettura (lasciando almeno 2/3 cm dai lati) e versate il rimanente.
-Infornate per 40 minuti a 175 gradi.
Buon lavoro!!
