Torta al limone con confettura di ciliegie

La torta al limone è semplice, delicata, soffice e profumata. L’ho voluta rendere ancora più golosa, aggiungendo un cuore di confettura di ciliegie “Rigoni Asiago”, e devo dire che il risultato è stato ottimo. Ho usato il solito olio al posto del burro, miele per dolcificare, farina di riso e di grano saraceno per renderla senza glutine (farina integrale al posto di quella al grano saraceno e 00 al posto di quella di riso).

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 150 g. di farina di riso
  • 100 g. farina di grano saraceno
  • 3 cucchiai di miele
  • Succo di 2 limoni
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • 60 g. di olio di semi
  • 50 g. di yogurt greco
  • 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

-Spremete il succo di limone e grattugiate le scorza.

-Sbattete le uova con il miele e aggiungete l’olio mescolando bene.

-Unite il succo e la scorza dei limoni.

-Dopo aver setacciato le farine con il lievito, unitele al composto liquido un po’ alla volta, mescolando bene.

-Versate metà composto in una tortiera di 22 cm, aggiungete la confettura (lasciando almeno 2/3 cm dai lati) e versate il rimanente.

-Infornate per 40 minuti a 175 gradi.

Buon lavoro!!

Pubblicato da valentinarasoli

Mi chiamo Valentina, le passioni della mia vita sono il cibo, i viaggi e l'eleganza in ogni sua forma. Cucinare mi rende felice, così come mangiare e scoprire nuovi posticini per assaggiare ogni tipologia di cucina. Viaggiare per me è come un'avventura, un'esperienza. Ogni cultura è un patrimonio che va scoperto e approfondito, soprattutto quello enogastronomico. Adoro i prodotti del territorio, e le tradizioni legate ad ogni piatto. Sono un'esteta, e adoro tutto ciò che mi fa brillare gli occhi. Sono laureata in giurisprudenza, anche se non è stata la mia strada; mi occupo di marketing per una nota azienda di prodotti alimentari. Scrivo su Ready, una rivista di cultura ecologica, dove curo una mia rubrica dal nome "Food&TheCity".

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