Polpette melanzane e tonno

Un’alternativa facile e veloce alle classiche polpette di carne o una soluzione “svuota frigo”, sana e gustosissima. Oggi non è stata una bellissima giornata sono sincera: la quarantena si sta facendo molto pesante e pensieri negativi mi hanno riempito la mente e lo spirito.

Quando rileggerò questo articolo – una volta che tutto sarà passato – ne riderò, però ora è giusto concedersi il lusso di non essere sempre al top.

Meno male che cucinare mi rende sempre estremamente felice, è la mia cura quotidiana.

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE

  • 1 melanzana grande
  • 2 scatolette di tonno al naturale (piccole)
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • 1 uovo intero e 1 albume
  • Una manciata di capperi
  • Sale qb
  • Prezzemolo qb
  • 1/2 bicchiere di pangrattato

PROCEDIMENTO

Tagliate a cubetti la melanzana e cuocetela in microonde per 10 minuti (o come preferite, questo è il metodo più veloce). Una volta ben cotta, schiacciate con una forchetta la melanzana (o frullatela) e in una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti e un solo cucchiaio di pan grattato, e mescolate bene. Scaldate una padella con un filo d’olio, formate con le mani della palline schiacciate e passatele nel pangrattato, buttatele in padella 3 minuti per lato e nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi, trasferite le polpette su una placca con carta forno e cuocete per 15 minuti.

Buonissime sia calde che tiepide!

Buon lavoro!

Baci

V.

Torta pere e cioccolato

I “Romeo e Giulietta” della pasticceria sono la pera e il cioccolato fondente. Dolce e suadente lei, amaro e accattivante lui, un lieto fine scritto in cucina, che da vita a dolci spettacolari.

La mia torta pere e cioccolato è adatta per la colazione o per una merenda golosa e leggera, infatti ho usato (poca) farina di riso e la ricotta al posto del burro. Conquisterà il cuore di tutti, credetemi.

INGREDIENTI

  • 1 uovo
  • 100 grammi di albume
  • 5 cucchiai di farina di riso
  • 2 cucchiai di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaio di stevia
  • 3 pere
  • 100 g. di ricotta senza lattosio (o normale)
  • 2 cucchiai di nocciolata Rigoni asiago senza latte (o normale)
  • 100 grammi di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di latte di cocco ( o normale)
  • 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Tagliate le pere a fettine sottili. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e la crema di nocciole, aggiungendo il latte di cocco per evitare che la crema ottenuta sia troppo densa.

Montate albume e uova con zucchero e stevia, aggiungete la farina con il lievito e mescolate.

Aggiungete la ricotta alla crema al cioccolato e mescolate bene.

Unite i due composti e mescolate.

Versate il tutto in una tortiera dai bordi alti e inserite le pere in modo circolare.

Infornate per 30 minuti a 170/180 gradi e la vostra torta sarà pronta! 😋😋😋

Buon lavoro!

Baci

V.

Gnocchi di Zucca con i suoi semi tostati e sfilacci di bresaola

Non ho mai amato particolarmente i primi piatti. Se devo scegliere opterò sempre per un secondo, a parte rare eccezioni come i piatti della tradizione romana o gli spaghetti allo scoglio.

Avevo una zucca in frigorifero e poco altro, e ho pensato ad un primo che potesse stuzzicare la mia acquolina. Da qui scatta l’idea: gnocchi! Non ho usato patate, quindi sono anche molto più leggeri! Anche il condimento prevede pochissimo

burro, quindi se volete potete considerare questo piatto molto fit!

INGREDIENTI e PROCEDIMENTO GNOCCHI (per 2 persone)

  • 400 grammi di zucca
  • 180 grammi di farina
  • 1 uovo
  • sale qb

Cuocete la zucca (forno, vaporiera ecc ) e lasciatela raffreddare. Unite uovo, sale, farina e formate un composto liscio e non appiccicoso (eventualmente aggiungete ancora un po’ di farina). Dividetelo in quattro parti su un piano infarinato e formate dei “biscetti”, che poi taglierete a quadratini di 1 cm.

Fate bollire dell’acqua salata e buttate i vostri gnocchi: dopo circa 5/7 minuti cominceranno a galleggiare, questo vuol dire che sono pronti!

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO CONDIMENTO

  • Misto per soffritto (cipolla, sedano e carota)
  • Olio qb
  • Bresaola (sfilacci o fiammiferi)
  • Semi di zucca (sgusciati)
  • Pepe qb
  • 2 noci di burro

Scaldate un goccio di olio in una pentola e buttate le verdure per il soffritto. Unite la bresaola e fate rosolare. Fate scaldare un’altra pentola e fate tostare un paio di manciate di semi di zucca per qualche minuto, finché non diventano dorati (occhio a non farli bruciare!).

Condite gli gnocchi con la bresaola rosolata e il burro, concludete il piatto con una manciata di semi a testa e i vostri gnocchi sono pronti. Buon appetito! 🙂

Baci

V.

Pane al farro e ceci (senza impastatrice)

Il pane fatto in casa non mi è mai uscito bene. Non ho impastatrici e ho sempre fatto una gran fatica a sfornare pagnotte che fossero in grado di essere chiamate tali. Un disastro insomma… per fortuna sono una che non molla e – aspettando di avere una cucina più grande per potermi permettere una planetaria con i fiocchi – sono riuscita a ottenere del buon pane in modo facile. I tempi sono un po’ lunghi – la lievitazione è durata circa 15 ore -, ma comunque conciliabili con gli impegni giornalieri, e non è sicuramente necessario rimanere in casa tutto il giorno.

INGREDIENTI per una pagnotta

  • 350 grammi di farina di farro
  • 250 grammi di farina di ceci
  • 2 cucchiaini di lievito di birra in polvere
  • 350 grammi di acqua (circa due bicchieri)
  • un cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito dentro mezzo bicchiere di acqua e mescolate benissimo per almeno 5 minuti. In una ciotola ampia unite la farina e il sale, l’acqua con il lievito e mescolate. Infine aggiungete la restante acqua e mescolate con una forchetta per un minuto senza impastare! Ora coprite e avvolgete la ciotola (tenetela al calduccio) per 12 ore.

Se ogni tanto spiate sotto il panno noterete che la pasta si “bucherella”: è normale, il lievito sta respirando!

Trascorse la 12 ore, infarinate un piano e la vostra pasta è pronta per essere “risvegliata” (se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, con le mani sporche di farina non farete fatica a modellarla), stendetela sul piano e ribaltatela su se stessa più volte in modo energico.

Formate un panetto e rimettetelo nella ciotola per altre 3 ore.

Ripetete l’operazione del “risvegliamento”, accendete il forno a 170 gradi e infornate il panetto su una placca da forno (ricoperta da carta forno) per 45/50 minuti, finché la crosta del pane non sarà ben dorata e avrete uno splendido profumo di pane per casa.

Buon lavoro e mani in pasta!

Baci

V.

Maschere viso e capelli fai da te

Sono una a cui piace “pasticciare”. Sia in cucina che in bagno. In bagno, direte voi??? Ebbene sì, fin da adolescente con ingredienti presi dalla dispensa o dal frigorifero ho sempre creato maschere per viso e capelli con risultati pazzeschi. Oltre ad essere 100% naturali, molto spesso sono anche “antispreco”, grazie all’utilizzo di prodotti che magari non potete o volete consumare per vari motivi (banane troppo mature, yogurt scaduti da poco, ecc). Vi lascio qualche ricetta, provatele e fatemi sapere! 😉

Maschera viso Illuminante

-1 cucchiaio di miele

– 1 cucchiaio di cacao in polvere

Mescolare bene gli ingredienti e spalmarli sul viso (non leccatevi però.. ;)) , lasciare in posa per 15/20 minuti e risciacquare. Otterrete una pelle morbida e luminosa!

Maschera viso Idratante

  • 2 cucchiai di yogurt
  • mezza banana schiacciata
  • mezzo cucchiaio di olio di oliva

Unire gli ingredienti e mescolare, applicare sul viso e tenere in posa per 30 minuti minimo. Nutrimento hot per la vostra pelle tutta da sbaciucchiare 😉

Maschera viso anti-age

  • mezzo avocado maturo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di latte

Unire gli ingredienti, mescolare, applicare e tenere sul viso per 20/30 minuti. Sciacquare e 20 anni in meno sono assicurati!! (ahaha magari!)

Maschera per capelli secchi

  • 2 cucchiai di yogurt bianco intero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

Unire gli ingredienti e tenere sulla chioma per più tempo possibile. La consiglio soprattutto in estate, quando sole, mare e vento seccano molto i capelli.

Maschera per capelli biondi

  • 1/2 bicchiere di camomilla
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 vasetto di yogurt

Unire gli ingredienti e applicare sulla chioma umida. Dopo 20 minuti sciacquare. Utilissima per ridare lucentezza e brillantezza a biondi spenti.

Maschera per capelli scuri

  • 1 tazzina di caffè
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di olio di riso o di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto

Unire gli ingredienti, lasciare in posa sui capelli umidi per 30 minuti e sciacquare. Capelli splendenti e colore ravvivato.

Torta Mimosa facile e leggera

La torta che rappresenta le donne nella sua eleganza e raffinatezza. Il procedimento originale è lungo e meticoloso, io ho ideato una ricetta facile e veloce, per chi vuole realizzare la torta mimosa in poco tempo, e soprattutto non esagerando con zuccheri e grassi. Potete offrirla alle vostre amiche per una the o una colazione senza troppi sensi di colpa, non rinunciando alla golosità della crema pasticciera che piace un pò a tutti.

Ingredienti pan di Spagna :

  • 150 grammi di farina 00
  • 150 grammi di farina di avena
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai di stevia
  • 1 yogurt di soia bianco ( o di latte vaccino)
  • 2 bicchieri di latte senza lattosio ( 200 ml circa)

Ingredienti crema pasticciera:

  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai di stevia
  • 2 cucchiaini di amido di riso
  • 2 bicchieri di latte senza lattosio ( 200 ml circa )
  • Scorza di un limone

Procedimento Pan di Spagna :


Sbattere il tuorlo con lo zucchero poi aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte e quindi la farina con il lievito. Mettere un foglio di carta da forno in una tortiera, adagiare l’impasto e far cuocere in forno statico a 170° per 30/35 minuti circa.

Far raffreddare.

Preparazione della farcitura:


Prendere due pentolini. Nel primo portare ad ebollizione il latte con la vaniglia in polvere. Nell’altro sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido formando una crema liscia.

Aggiungere pian piano il latte e con la fiamma alta mescolare in senso orario con una frusta fino ad arrivare all’ebollizione, spegnere e continuare a mescolare fino ad ottenere la vostra crema pasticciera:)

Composizione della torta:


Tagliare il pan di spagna a metà, scavandolo al centro e tenere da parte. Mettere la metà inferiore sul piatto da portata e bagnarla con mezzo bicchiere succo di limone. Mescolare la crema pasticcera con due cucchiai di vasetti di yogurt e stenderla sul pan di spagna. Ricoprire con l’altra metà del disco e poi, utilizzando una spatola, ricoprire la torta con la restante farcitura. Prendere gli avanzi ricavati quando si è scavato il centro del pan di spagna, tagliarli a quadratini o sbriciolarli e stenderli sopra la torta, così da ottenere il classico effetto mimosa.

Tenetela in frigorifero per un’oretta prima di assaggiarla ( lo so potrebbe essere difficile:) )

Buon lavoro e buona festa della donna ❤️

Baci

V.

Biscotti caserecci

Credo che ognuno abbia un ricordo legato ad un biscotto. Confezionati dalla grande distribuzione o fatti in casa, i biscotti sanno di famiglia, di colazioni assonnate, di the pomeridiani e di coccole davanti alla tv.

Io devo averne sempre in casa, possibilmente in bella mostra in qualche vaso di vetro sopra la cucina, oltre a una scorta in dispensa.

I miei biscotti sono senza lattosio e con pochissimi zuccheri, ho usato farine non raffinate e nella versione al cioccolato e nocciole o nella versione ai mirtilli piacciono proprio a tutti!

Provare per credere!

Ingredienti biscotti cioccolato e nocciole:

  • 100 grammi di farina di avena
  • 100 grammi di farina di mais
  • 50 grammi di farina di riso
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 20 nocciole tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai di stevia
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio
  • 1/2 di latte di mandorla
  • 1 cucchiaio di lievito

Ingredienti biscotti ai mirtilli:

  • 50 grammi di farina di avena
  • 50 grammi di farina di mais
  • 160 grammi di farina di farro
  • Mirtilli qb
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai di stevia
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di latte di mandorla
  • 1 cucchiaio di lievito

Procedimento:

Sbattete le uova con l’olio e il latte, aggiungete pian piano le farine, lo zucchero, la stevia e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.

Aggiungete i mirtilli o il cacao e nocciole e mescolate bene.

Su una placca da forno riponete un cucchiaio di composto per formare i vostri biscotti. Anche se la forma non è perfetta non è un problema, il bello di questi biscotti è anche la loro imperfezione 🙂

Buon lavoro!

Bacini

V.

Torta cioccolato e lamponi

Uno dei rumori che preferisco è quello del coltello che taglia la prima fetta di una torta al cacao ricoperta di cioccolato fondente. La glassa che si “spacca” dolcemente, che meraviglia. L’abbinamento del cioccolato a certi tipi di frutta poi è catartico, quindi l’idea di tuffare dei lamponi nell’impasto al cacao mi ha fatto venire l’idea per una ricetta super!

Ingredienti :

  • 250 grammi di farina di riso
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio di riso
  • 1/2 bicchiere di latte di mandorla (o latte vaccino)
  • 4 cucchiai di zucchero di cocco
  • 150 grammi di lamponi freschi
  • marmellata di lamponi
  • 100 grammi di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero, l’olio e il latte. Aggiungete pian piano la farina, il lievito e il cacao amaro e mescolate formando un composto liscio e omogeneo.

Versate metà composto in una tortiera (sempre con carta forno se non siliconata) e tuffate in modo uniforme i lamponi, aggiungete sopra l’altra metà del composto, facendo attenzione a coprire bene i lamponi e infornate per 30 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato (se risulta troppo denso aggiungete un cucchiaio di latte o acqua)

Una volta cotta e raffreddata farcire con la marmellata coprendo per bene tutta la superficie della torta.

Versate infine il cioccolato sciolto su tutta la torta (anche ai lati). Lasciate raffreddare in frigorifero finché il cioccolato non si è indurito per un’oretta, ma servite a temperatura ambiente.

Buon lavoro 😉

Baci

V.

Grissini al mais, riso e canapa

Nei ristoranti che frequento molto spesso vengono offerti, insieme al pane, anche meravigliosi grissini “home made”, profumati e fragranti, e spesso fatti con farine alternative come mais, riso, farro o kamut.

Ieri al supermercato, nella corsia delle farine, cercavo l’ispirazione per una ricetta particolare, ed ecco che una confezione di farina di Canapa mi ha fatto accendere la lampadina. Perché non fare dei grissini alla canapa? Ovviamente la percentuale di questa farina non deve superare il 20-30% perché la consistenza e il sapore risulterebbero invadenti, ma mescolata ad un’altra farina poco raffinata il risultato è pazzesco. Io ho usato mais e riso, per renderli totalmente gluten free (la canapa è senza glutine e anche a basso indice glicemico).

La ricetta è molto semplice, provateli 😉

Ingredienti :

  • 150 grammi di farina di riso
  • 100 grammi di farina di mais
  • 50 grammi di farina di canapa
  • lievito di birra in polvere
  • 1 bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

In una ciotola sciogliete il lievito e zucchero nell’acqua (mescolate molto bene!), aggiungete le farine poco per volta e il sale, mescolate e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, intiepidite il forno e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Teoricamente dovrebbe raddoppiare di volume, ma se non succede niente panico! Basta che almeno un po’ sia lievitato. Formate con le mani dei “biscetti” lunghi 8/10 cm (non troppo larghi) e su una placca ricoperta di carta forno infornate a 180 gradi per 35/40 minuti.

Risultato top, grissini croccanti e gustosi!!!

Bacini!!

V.

Torta Migliaccio (senza burro e senza lattosio)

Il dolce di Carnevale della tradizione napoletana è la torta Migliaccio, dalle origini molto antiche. L’ingrediente originale è il miglio, ma oggi si usa il semolino e la mia rivisitazione non prevede l’uso di burro né di latte vaccino. Si adatta quindi agli intolleranti al lattosio o a chi vuole un dolce più leggero rispetto alla ricetta originale.

È un dolce molto delicato, e se volete renderlo più goloso aggiungeteci delle gocce di cioccolato fondente o frutta candita.

Ingredienti:

  • 150 grammi di semolino
  • 1 bicchiere di latte di mandorla
  • 1 bicchiere di acqua
  • aroma di vaniglia
  • buccia di arancia non trattata grattugiata
  • 250 grammi di ricotta senza lattosio
  • 4 cucchiai di zucchero di canna integrale o di cocco integrale
  • 2 uova

Procedimento:

Fate bollire il latte e l’acqua in un pentolino e aggiungete il semolino, e cuocete a fiamma bassa. Montate le uova con lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Aggiungete la ricotta e la buccia di arancia, formando una crema omogenea. Incorporate il semolino raffreddato mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite in una tortiera e infornate a 180 gradi per 50/60 minuti.

Buon Carnevale amici…

Baci

V.